çığırtma tarifi ne demek?

Çığırtma Tarifi

Çığırtma, özellikle Kırım Tatar mutfağına ait, bol yağda kızartılarak hazırlanan bir çeşit hamur işidir. Temelde maya ile kabartılmış hamurun incecik açılıp, iç harcı ile doldurulup kızartılmasıyla yapılır. Farklı iç harçlarla hazırlanabilse de, en yaygın olanı kıyma veya peynir dolgulu olanıdır.

Malzemeler:

• Hamur için:
  • Un
  • Maya
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Ilık su
• İç harcı için (Örnek: Kıyma):
  • Kıyma
  • Soğan
  • Baharatlar (Tuz, karabiber, pul biber, vb.)
  • Maydanoz (isteğe bağlı)
• Kızartmak için:
  • Bol sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır.
2. İç harcı hazırlanır. Kıyma, soğan ve baharatlar kavrulur. Maydanoz eklenir.
3. Mayalanan hamurdan bezeler alınır ve incecik açılır.
4. Hamurun yarısına iç harcı yayılır ve diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları sıkıca kapatılır.
5. Bol sıvı yağda altın rengi olana kadar kızartılır.
6. Sıcak servis edilir.

Püf Noktaları:

• Hamurun ince açılması önemlidir, böylece çıtır çıtır olur.
• İç harcın lezzetli olması, çığırtmanın tadını doğrudan etkiler.
• Kızartma yağının yeterince sıcak olması gerekir, aksi takdirde çığırtmalar yağı çeker.
• Pişirme sırasında çığırtmaların kabarması normaldir.

Afiyet olsun!